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[美食私房菜]吃货自制—咸鸭蛋~好吃的停不下来 [复制链接]

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尚善若水
月薪1000穷苦农民
 

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只看楼主 正序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-04-03 15:37:40 , 来自:中国
作为吃货的我，空闲下来会研究菜谱，外婆在乡下总是给我准备好很多农家的鸡蛋、鸭蛋，所以就给大家分享一下我自制的咸鸭蛋 'gxSHqeI2  
WtN o@e'  
 /[#<@o  
首先先和大家说明一点，一般制作咸鸭蛋都是用乡下的菜花泥，我没有从乡下地里面背泥回家，就用别的代替了，会在后面告诉大家~ <T>C}DGw  
q~^Jd=cB\  
 uCB7(<  
|bk.gh  
 ZxlQyr`~a(  
第一，咸鸭蛋要先用刷子洗干净然后放阳台上晒干外表的水分，这样腌制的会更加入味 uLD%M av  
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|2,u!{  
G'^Qi}o  
$z"3_4a  
 L~%@pf>  
第二，材料准备。1、粗盐和细盐都可以，但是我建议用粗盐，颗粒大，咸度好把控一些。 h\Ck""&  
                            2、还用来有就是必不可少代替菜花泥的辣椒酱，不用买很高级那种，这个3块钱一瓶的就够了，有它独有的香味噢~ @MWrUx  
                            3、黄酒，用来去腥的，我家常用的是这个，根据大家日常用的就可以。 B<SuNbR  
JK4vQWy  
 ,]gYy00w0s  
3fgVvt-2  
第三步：盐、辣椒酱、黄酒放到大碗里面进行调和，比例我用数据来说，一斤鸭蛋三两盐，打个比方：32个咸鸭蛋的话，差不多9斤，3斤的盐就够了，辣椒酱的话我放两瓶，因为要保证每个咸鸭蛋上面都裹上，黄酒适量就行，不讲究。注意哈，盐只多不少哦~太淡蛋白会变黄而且不出油，全部裹完以后拿保鲜膜封起来，再用盖子盖上就可以啦 '2vZ%C$  
+/'3=!oyd  
 X-|Lg.s  
lEL&tZ}  
 `PXSQf  
这个是差不多20天的时候，还没有油出来 <5?.s< y$"  
K9\`Wu_qL  
 HFu#-}iNV  
(]n^_G#-$  
 Kr3L~4>  
这个是25、6天的时候，已经出了一点油啦 _5uzu6:y  
CPWe (  
 ]R~K-cN`  
cs `T7?>  
 (, Il>cR4  
这个是一个多月以后，咸淡适中，出油也很多，因为是农家放养的鸭蛋，所以蛋黄味道极好~~~ -& I)3  
|QHDg(   
 UIc )]k%  
其实我做了好几次，盐和辣椒酱的比例实在是难调和，这次是最成功的一次，后来都是按照这次的做的，分享给大家 7E*d>:5I  
v) mO"\  
 e|Rd#  
早上喝粥的时候，或者平时吃饭的时候很下饭希望大家喜欢 L=nyloz,0  
p^_2]%,QeM  
 R#.FfWTZ  
~L)9XK^15  
共8条评分 ，金钱+20 ，威望+26
littlexu 威望 +1 - 2017-04-14
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尚善若水
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只看该作者 22 发表于: 2017-04-11 08:03:55 , 来自:浙江省绍兴市
回 haimian88 的帖子
haimian88:感觉要尝试一下 (17-4-10 16:31)  >~C*m `#  
$}kT )+K  
恩恩 有问题可以再问我哈
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haimian88
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只看该作者 21 发表于: 2017-04-10 16:31:07 , 来自:浙江省
感觉要尝试一下
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尚善若水
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只看该作者 20 发表于: 2017-04-10 08:05:54 , 来自:浙江省绍兴市
回 blwy 的帖子
blwy:自己多会做，手艺不错啊，也是家人口福好！ (17-4-8 18:32)  R`%C]uG  
7&ty!PpD  
还好，还有很多要学的
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blwy
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只看该作者 19 发表于: 2017-04-08 18:32:58 , 来自:亚太地区
回 尚善若水 的帖子
尚善若水:嗯，确实干净卫生，所以平时都会自己动手，包括水饺各种 (17-4-8 18:19)  d46PAA{'  
?<_yW#x6  
自己多会做，手艺不错啊，也是家人口福好！
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尚善若水
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只看该作者 18 发表于: 2017-04-08 18:19:21 , 来自:浙江省温州市
回 blwy 的帖子
blwy:买的哪怕味道也不错，但是总没有自己做的有成就感哦！尤其这种自己做的是不加添加剂的，但是买的就很难保证啦！ (17-4-8 10:42)  UaW,#P  
}8joltf  
嗯，确实干净卫生，所以平时都会自己动手，包括水饺各种
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blwy
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只看该作者 17 发表于: 2017-04-08 10:42:29 , 来自:亚太地区
回 尚善若水 的帖子
尚善若水:谢谢夸奖，只是因为爱吃，所以也会经常做 (17-4-8 10:28)  "7G>  
_m?TEq B  
买的哪怕味道也不错，但是总没有自己做的有成就感哦！尤其这种自己做的是不加添加剂的，但是买的就很难保证啦！
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尚善若水
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只看该作者 16 发表于: 2017-04-08 10:28:44 , 来自:河南省
回 blwy 的帖子
blwy:比买来吃安全许多，自己做的不用添加不合格的东西进去！你手艺不错一定是常常爱做家务啦[表情] (17-4-7 14:03)  Y<ZaW{%  
EF8~rKO3  
谢谢夸奖，只是因为爱吃，所以也会经常做
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blwy
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只看该作者 15 发表于: 2017-04-07 14:03:35 , 来自:亚太地区
回 尚善若水 的帖子
尚善若水:谢谢[表情] (17-4-7 13:46)  C]f`  
a*N<gId  
比买来吃安全许多，自己做的不用添加不合格的东西进去！你手艺不错一定是常常爱做家务啦
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尚善若水
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只看该作者 14 发表于: 2017-04-07 13:46:23 , 来自:浙江省绍兴市
回 blwy 的帖子
blwy:蛮好的 (17-4-7 12:19)  8^U+P%  
>SSRwYIN  
谢谢
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blwy
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只看该作者 13 发表于: 2017-04-07 12:19:04 , 来自:亚太地区
蛮好的
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吴淡定
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只看该作者 12 发表于: 2017-04-07 10:51:45 , 来自:浙江省嘉兴市
我和我的小伙伴们都惊呆了
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尚善若水
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只看该作者 11 发表于: 2017-04-06 18:01:51 , 来自:广东省
回 sheny 的帖子
sheny:看起来好好吃的样子[表情]  (17-4-6 14:32)  WymBjDos:  
Ohe* m[  
嗯，好吃😋
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sheny
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只看该作者 10 发表于: 2017-04-06 14:32:42 , 来自:浙江省绍兴市
看起来好好吃的样子
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尚善若水
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只看该作者 9 发表于: 2017-04-05 16:11:25 , 来自:浙江省绍兴市
回 婉豆 的帖子
婉豆:[表情] 我也想问，难道不是辣辣的咸鸭蛋了[表情]  (17-4-5 15:43)  Ve1O<i  
N{f4-i~  
没有辣味，不用担心哈
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